Victoire. Equilibre & Minceur, conseils en nutrition au Bouscat, vous propose aujourd'hui la recette de coquelet aux asperges chaudes, afin de profiter autrement de ce légume de saison.
Pour 4 personnes :
- 2 coquelets,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 3 bocaux de grosses asperges (conserver leur jus),
- 2 échalotes,
- le jus d'un citron,
- 10 cl de crème fraîche ( 2 belles cuillères à soupe),
- sel et poivre.
Dans un autocuiseur, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les coquelets sur toutes leurs faces.
Pelez et émincer les échalotes.
Quand les coquelets sont dorés, retirez-les et mettez les échalotes émincées à la place, en ajoutant 5 cuillères à soupe de jus des asperges. Laissez étuver à feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez 20 cl de jus d'asperge, la crème fraîche et le jus de citron. Battre avec un fouet et remettez les coquelets dans la sauce. Salez et poivrez, fermez l'autocuiseur et cuire 15 minutes.
Coupez les asperges en deux, ajoutez-les dans l'autocuiseur à la fin des 15 minutes et laissez mijoter 5 minutes de plus.
Retirez les asperges et les coquelets de l'autocuiseur. Faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse.
Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez ajouter des petits croûtons dorés au beurre.
Je vous souhaite une excellente dégustation !
Je suis Laurence, conseillère en nutrition au Bouscat, et j'aime proposer à mes clientes de délicieuses recettes, faciles et rapides à réaliser afin de faciliter leur quotidien.
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